बिना टमाटर के बनाएं होटल जैसी सोया पनीर की सब्जी | Soya Paneer Recipe without Tomato

होटल जैसी स्वादिष्ट सोया पनीर की सब्जी – वो भी बिना टमाटर के!

क्या आप भी कभी ऐसी स्थिति में फंसे हैं जब घर पर टमाटर खत्म हो गए हों और आपका मन कुछ चटपटा और होटल जैसा खाने का हो? आज मैं, सविता शेखावत, आपके लिए लेकर आई हूँ सोया पनीर (Tofu) की एक ऐसी लाजवाब रेसिपी जिसमें हम एक भी टमाटर का इस्तेमाल नहीं करेंगे, फिर भी इसकी ग्रेवी एकदम रिच, क्रीमी और रेस्टोरेंट स्टाइल बनेगी।

यह रेसिपी न केवल बनाने में आसान है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत अच्छी है। चलिए, देखते हैं इसे बनाने की विधि।

आवश्यक सामग्री (Ingredients):

•  सोया पनीर (Tofu): 200 ग्राम
•  प्याज: 3 मध्यम आकार के (लंबे कटे हुए)
• लहसुन: 15-20 कलियां
• हरी मिर्च: 3 (कटी हुई)
• अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (स्लाइस में कटा हुआ)
• दही: आधा कप (गाढ़ा और ताज़ा)
• हरा धनिया और पुदीना: एक-एक मुट्ठी
• तेल और घी: आवश्यकतानुसार (सरसों का तेल बेहतर स्वाद देता है)
• खड़े मसाले: जीरा, तेजपत्ता, काली मिर्च, छोटी इलायची, लौंग, जावित्री, बड़ी इलायची।
• सूखे मसाले: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर (1.5 चम्मच), भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी और स्वादानुसार नमक।

बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe):

1. सोया पनीर की तैयारी:

सबसे पहले सोया पनीर को स्लाइस में काट लें। इसे थोड़ी देर गर्म पानी में भिगोकर रखें ताकि इसका कसैलापन निकल जाए। अब एक तवे पर हल्का सा तेल या घी लगाकर पनीर के टुकड़ों को धीमी आंच पर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक सेक लें। सिके हुए पनीर को गर्म पानी के एक पतीले में डाल दें, इससे पनीर एकदम सॉफ्ट बना रहेगा।

2. जादुई ग्रेवी का पेस्ट:

एक कढ़ाई में थोड़ा सा सरसों का तेल गर्म करें। इसमें कटी हुई प्याज डालकर 2 मिनट भूनें, फिर अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर हल्का ब्राउन होने तक पकाएं। इस मिश्रण को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसमें हरा धनिया, पुदीना और थोड़ा दही मिलाकर मिक्सी में एक स्मूथ पेस्ट तैयार कर लें।

3. मसाला तैयार करना:

उसी कढ़ाई में थोड़ा सरसों का तेल और 2-3 चम्मच घी डालें। अब इसमें सभी खड़े मसाले (जीरा, तेजपत्ता आदि) डालकर भूनें। तैयार किया हुआ पेस्ट डालें और इसे 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।

4. सूखे मसाले और कुकिंग:

जब पेस्ट पकने लगे, तब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और भुना जीरा पाउडर डालें। मसाले को तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे। अब इसमें एक कप पानी (वही गर्म पानी जिसमें पनीर भिगोया था) और स्वादानुसार नमक डालें। ऊपर से गरम मसाला और कसूरी मेथी भी डाल दें।

5. पनीर और स्मोकी फ्लेवर:

ग्रेवी तैयार होने पर इसमें तैयार सोया पनीर के स्लाइस डालें और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अंत में, बारीक कटा हरा धनिया डालें।

प्रो टिप (होटल जैसा स्वाद पाने के लिए): एक छोटा कोयला जलाकर लाल कर लें। उसे एक छोटी प्लेट में रखकर सब्जी के बीच में रखें, उस पर थोड़ा घी डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। 5 मिनट बाद ढक्कन हटाएं; आपकी सब्जी में बेहतरीन स्मोकी फ्लेवर आ जाएगा!

इसे गरमागरम रोटी या पराठे के साथ सर्व करें। यकीन मानिए, कोई पहचान ही नहीं पाएगा कि इसमें टमाटर नहीं डले हैं!

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आशा है कि यह ब्लॉग पोस्ट आपके काम आएगी! क्या आप चाहते हैं कि मैं आपके किसी और Recipe के लिए भी ऐसा ही कुछ लिखूँ?

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