गर्मियों का अमृत: राजस्थान की पारंपरिक बाजरी की छाछ राबड़ी (100 साल पुराना पारंपरिक तरीका)

गर्मियों का अमृत: राजस्थान की पारंपरिक बाजरी की छाछ राबड़ी (100 साल पुराना पारंपरिक तरीका)

आजकल गर्मियां बहुत ही जोरों-शोरों पर हैं और तापमान लगातार बढ़ता जा रहा है। ऐसे में आज हम आपके साथ राबड़ी बनाने का 100 साल पुराना पारंपरिक तरीका शेयर करने जा रहे हैं। इस विधि से राबड़ी बनाने से इसके पोषक तत्व 100 गुना बढ़ जाते हैं। यह सिर्फ एक ड्रिंक नहीं है, बल्कि गर्मियों का सबसे सस्ता और असरदार हेल्थ टॉनिक है, जो आपके शरीर को अंदर से एसी (AC) जैसी ठंडक देगा।

आइए जानते हैं इसे बनाने की बेहद आसान और पारंपरिक विधि:

ज़रूरी सामग्री (Ingredients)

• बाजरी का आटा – 4 चम्मच 
• दही या छाछ – 1 कटोरी
• पानी – 5 से 6 कटोरी
• नमक – 1 चम्मच (स्वादानुसार)
• सर्विंग के लिए: दही/छाछ, भुना हुआ जीरा पाउडर, सूखा पुदीना पाउडर और बारीक कटा हुआ प्याज

बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

स्टेप 1: घोल तैयार करना (खाटा उठाना) : सबसे पहले एक कटोरी दही (या छाछ) में 4 चम्मच बाजरी का आटा डालें और विस्कर या हाथ की मदद से 2-3 मिनट तक अच्छे से फेंट लें ताकि कोई गुठली न रहे। अब एक बड़े बर्तन में 5 कटोरी पानी डालें और इस आटे-दही के मिश्रण को उसमें अच्छे से मिला दें। साथ ही इसमें एक चम्मच नमक डालकर मिक्स करें।

स्टेप 2: धूप में रखना (पारंपरिक प्रोसेस): इस बर्तन को ढक्कन लगाकर सुबह के समय (करीब 8-9 बजे) अपने आंगन या बालकनी में जहाँ तेज़ धूप आती हो, वहाँ 5 से 6 घंटे के लिए रख दें। तेज़ धूप के कारण यह मिश्रण अच्छे से फर्मेंट हो जाता है, जिसे राजस्थान में 'खाटा उठना' कहते हैं। यही इसका पारंपरिक और सबसे हेल्दी तरीका है।

स्टेप 3: राबड़ी को पकाना: 6 घंटे बाद आप देखेंगे कि बाजरी का गाढ़ा मिश्रण नीचे बैठ गया है और पानी ऊपर आ गया है। इस ऊपर वाले पानी को बिना हिलाए एक अलग पतीले में निकाल लें और गैस पर उबलने के लिए रख दें। जब पानी में अच्छे से उबाल आ जाए और यह 4-5 मिनट पक जाए, तब नीचे बचा हुआ बाजरी का गाढ़ा घोल भी इसमें डाल दें। इसे लगातार चलाते हुए तेज़ आंच पर एक उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके 3-4 मिनट और पकाएं। आपकी ठंडी-ठंडी, लाजवाब राबड़ी बनकर तैयार है।

स्टेप 4: ठंडा करना: पारंपरिक रूप से राबड़ी को रात में ही बनाकर छोड़ दिया जाता है ताकि यह रूम टेम्परेचर पर प्राकृतिक रूप से ठंडी हो जाए। इसे फ्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं होती, यह अगले दिन शाम तक बिल्कुल खराब नहीं होती।

सर्व करने का सही तरीका (How to Serve)

सुबह नाश्ते के समय, एक बर्तन में गाढ़ा दही लेकर अच्छे से फेंट लें और छाछ तैयार कर लें। अब गिलास या मग में आधी छाछ और आधी तैयार राबड़ी को आपस में अच्छे से मिक्स करें। इसके ऊपर भुना हुआ जीरा, सूखा पुदीना पाउडर और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। आपका अमृत समान ड्रिंक तैयार है!

छाछ राबड़ी पीने के बेमिसाल फायदे (Health Benefits)

नेचुरल प्रोबायोटिक: रात भर रखने के कारण इसमें बेहतरीन गुड बैक्टीरिया पैदा होते हैं, जो हमारी गट हेल्थ (पेट की सेहत) और पाचन क्रिया के लिए वरदान हैं।

लू से बचाव: गर्मियों में सुबह एक गिलास राबड़ी पीने से शरीर दिनभर हाइड्रेटेड रहता है और लू नहीं लगती।

वजन और कोलेस्ट्रॉल कंट्रोल: यह वजन कम करने में बेहद मददगार है और शरीर में बैड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी नियंत्रित रखती है।

राजस्थान की पारंपरिक छाछ राबड़ी - गर्मियों का अमृत जो लू और पेट की गर्मी को जड़ से मिटाए | Watch Full recipe Video -

तो इस भीषण गर्मी में बाजार के महंगे और केमिकल वाले ड्रिंक्स को छोड़ें और घर पर यह पारंपरिक, सेहतमंद बाजरी की राबड़ी ज़रूर बनाएं।

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