वही ढाबे वाला स्वाद! घर पर बनाएं स्मोकी चटपटा पनीर (Step-by-Step Recipe)

घर पर बनाएं ढाबा स्टाइल 'चटपटा स्मोकी पनीर' (Dhungar Technique के साथ)

नमस्ते दोस्तों! क्या आप भी वही पुराने स्टाइल का पनीर खाकर बोर हो गए हैं? आज मैं, Savita Shekhawat, आपके लिए लेकर आई हूँ एक ऐसी रेसिपी जो आपको सीधा ढाबे की याद दिला देगी। इसकी खास बात है इसकी 'धुंगार तकनीक' (Dhungar Technique), जिससे घर बैठे आपको मिलेगा वो असली कोयले वाला स्मोकी फ्लेवर।

सामग्री (Ingredients):

पनीर: 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)

सब्जियां: 1 बड़ी शिमला मिर्च, 4 मध्यम प्याज, 3 मध्यम टमाटर, 4 हरी मिर्च।

मसाले: लहसुन (15-20 कलियां), अदरक, खड़े मसाले (बड़ी-छोटी इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, जावित्री, तेजपत्ता), जीरा।

सूखे मसाले: धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, चाट मसाला, नमक और कसूरी मेथी।

अन्य: दही (आधा कप), सरसों का तेल, घी और एक छोटा कोयले का टुकड़ा (स्मोकी फ्लेवर के लिए)।

बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe):

1. मसालों और सब्जियों की तैयारी:

सबसे पहले प्याज को तीन तरीके से काटें—बारीक, रफली चॉप और बड़े क्यूब्स। इसी तरह टमाटर को भी बारीक और रफली चॉप कर लें। सरसों के तेल को अच्छे से गरम करें और फिर प्याज और रफली चॉप किए हुए टमाटर को हल्का सॉफ्ट होने तक भून लें।

2. सब्जियों को सौते (Sauté) करना:

एक कढ़ाई में थोड़ा तेल लें और शिमला मिर्च, हरी मिर्च और प्याज के बड़े क्यूब्स को तब तक फ्राई करें जब तक उन पर हल्के ब्राउन स्पॉट्स न आ जाएं। इन्हें निकालकर अलग रख दें।

3. स्पेशल ग्रेवी मसाला:

भुने हुए प्याज-टमाटर, लहसुन, खड़े मसाले, दही और कसूरी मेथी को मिलाकर एक स्मूथ पेस्ट (प्यूरी) तैयार कर लें।

4. तड़का और कुकिंग:

कढ़ाई में जीरा, तेजपत्ता और बारीक कटी प्याज डालकर भूनें। अब इसमें हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर और थोड़ा पानी डालकर मसालों को पकाएं। जब मसाला तेल छोड़ दे, तो इसमें तैयार की हुई प्यूरी डालें। अब फ्राई की हुई सब्जियां और पनीर के टुकड़े डालकर 4-5 मिनट तक ढककर पकने दें।

5. धुंगार तकनीक (The Secret Step):

सब्जी तैयार होने के बाद गैस बंद कर दें। एक जलता हुआ कोयला छोटी कटोरी में रखकर सब्जी के बीच में रखें। ऊपर से थोड़ा घी डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। 2 मिनट तक धुएं को अंदर रहने दें—यही वो स्टेप है जो आपकी सब्जी को 'ढाबा स्टाइल' स्मोकी स्वाद देगा!

सर्विंग टिप:

ऊपर से थोड़ा पनीर कद्दूकस (grate) करके और हरा धनिया (या धनिया पाउडर) डालकर गरमा-गरम चपाती या पराठे के साथ सर्व करें।

आशा है आपको यह रेसिपी पसंद आएगी! अगर आप इसका पूरा वीडियो देखना चाहते हैं, तो मेरे चैनल पर जरूर आएं।

धन्यवाद! आपकी, सविता शेखावत

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