कच्चे आम की खट्टी-मीठी लौंजी: गर्मियों की खास रेसिपी जो चले हफ्ते भर!
गर्मियों का मौसम हो और खाने की थाली में कच्चे आम की लौंजी न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। आज हम आपके लिए लेकर आए हैं राजस्थानी स्वाद से भरपूर कच्चे आम (कैरी) की खट्टी-मीठी लौंजी। इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसे आप एक बार बनाकर पूरे हफ्ते भर तक स्टोर कर सकते हैं।
सामग्री (Ingredients):
- कच्चे आम (कैरी): 500 ग्राम (सख्त वाली)
- गुड़: 100 ग्राम
- चीनी (शक्कर): 2 बड़े चम्मच
- तेल: 1 बड़ा चम्मच (सरसों का तेल बेहतर है)
- तड़के के लिए मसाले: सौंफ, राई, जीरा, मेथी दाना, अजवाइन (आधा-आधा छोटा चम्मच) और 2 चुटकी हींग।
- सूखे मसाले: हल्दी पाउडर (1/2 चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच), धनिया पाउडर (1.5 चम्मच), गरम मसाला (1 चम्मच)।
- नमक: सादा नमक और काला नमक (आधा-आधा चम्मच)।
- वैकल्पिक: लहसुन और प्याज का पेस्ट (अगर तुरंत खानी हो)।
बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe):
1. कैरी की तैयारी: सबसे पहले सख्त कच्चे आम लें। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें। अब इनका छिलका उतारकर इन्हें लंबे-लंबे स्लाइस में काट लें। ध्यान रखें कि अंदर की सफेद गुठली निकाल दें, क्योंकि वह सब्जी को कड़वा कर सकती है।
2. तड़का लगाएं: एक कड़ाही में तेल गरम करें। गरम तेल में सौंफ, राई, जीरा, मेथी दाना, अजवाइन और हींग डालें। मसालों को सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर 20-30 सेकंड चलाएं।
3. मसाला पकाएं: अगर आप लहसुन-प्याज का पेस्ट डाल रहे हैं, तो उसे डालकर 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोड़ दे। (नोट: अगर आपको लौंजी लंबे समय तक रखनी है, तो लहसुन-प्याज न डालें)।
4. कैरी और पानी: मसाले में कटी हुई कैरी डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। इसे ढककर धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकने दें। इसके बाद इसमें जरूरत के अनुसार पानी, दोनों तरह के नमक और गरम मसाला डालें।
5. मिठास और फाइनल टच: अब इसमें गुड़ और चीनी डालें। इसे ढककर लगभग 5 मिनट तक और पकाएं। जब कैरी के स्लाइस सॉफ्ट और फूले हुए दिखने लगें, तो समझ जाइए कि लौंजी तैयार है। गैस बंद कर दें (ठंडी होने पर ग्रेवी थोड़ी और गाढ़ी हो जाएगी)।
खास टिप्स (Pro-Tips):
लंबे समय तक रखने के लिए: अगर आप इसे 7-8 दिनों तक चलाना चाहते हैं, तो इसमें लहसुन और प्याज का इस्तेमाल बिल्कुल न करें।
सख्त कैरी: हमेशा सख्त कैरी का चुनाव करें, जिससे लौंजी घुलेगी नहीं और स्लाइस साबुत रहेंगे।
मसालों का महत्व: सौंफ और कलौंजी (या मेथी) का फ्लेवर इसमें सबसे ज्यादा निखर कर आता है, इन्हें स्किप न करें।
यह लौंजी पूरी, पराठे या सादे खाने के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। इस गर्मी आप भी इसे जरूर ट्राई करें!
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